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香榧的采摘和制作流程
发布时间: 2019-6-17 13:34:00 ?? 来源:

香榧果是一类营养价值很高的干果,分布区域非常少,因而在外面卖的香榧都很贵,但是确实香榧很香很可口,适合各个年龄段的人群食用,那么香榧是如何生产出来的呢?

香榧树是稀有的同时出现三代果的树种,一棵树上往往“爷爷果””爸爸果““儿子果”同时存在。

香榧的采摘

香榧树雌雄异株,种植户需要把雄株花粉混水喷洒到高大的香榧树顶,并且香榧果成熟时,必须爬上树人工摘取,因为成熟的香榧果和年幼的香榧果都长在一起,为了明后年的收成,只能人工上树把成熟的香榧果采摘下来,非常危险。采摘时只能依靠人工爬上梯子,手工一粒粒采摘。

千百年来,榧农祖传的采摘工具和方法只有这些:一副蜈蚣梯、一把竹钩、一个竹篮框、几根绳子。

采摘下来的香榧果一般为绿色,外皮富含香味和芳香烃类物质,不可食用,内核为可食用坚果。

香榧采摘下来以后,香榧皮是不要的,需要把成堆的香榧进行堆烂处理,等香榧皮烂到差不多,把皮去掉,得到香榧子。香榧子要小心对待,不能破损,不然在炒制时容易焦掉或者太咸,影响香榧的口感,在炒制以前还需要把香榧尽可能在太阳下面晒干。

香榧的炒制

制作工艺要求严格,程序很多:渥堆发酵——果核晾晒——清泉水冲洗——果核再次晾晒——炒制——冷水分离果核中的黑仁皮——再次炒制。

香榧炒制,需要加盐及控制火候,可以手抄和机器炒,机器的效率更高。炒好后需不断翻动,把握好火候,防止焦掉不然损失可就大了,还需要向香榧果加盐巴,这是为了获得一个很好的口感。

炒制成功的香榧,用手一按就能破壳,内部有一层黑色的种皮,以种皮轻轻一碰自动脱落为佳,内部为鲜黄可口的果肉,浓郁的香味儿自然散发。香气馥郁,回味无穷。香榧果的形态组成可分为,香榧壳、香榧衣、香榧肉三部分。

炒制成功的香榧,用手一按就能破壳,内部有一层黑色的种皮,以种皮轻轻一碰自动脱落为佳,内部为鲜黄可口的果肉,浓郁的香味儿自然散发。香气馥郁,回味无穷。香榧果的形态组成可分为,香榧壳、香榧衣、香榧肉三部分。

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